Crème anglaise inratable

Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes + 3h15 minutes au repos
Difficulté : Recette facile

Ingrédients

4 jaunes d’œufs
50 cl de lait entier
60 g de sucre
1 gousse de vanille

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ÉTAPE 1

• Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines.
• Ajouter ces dernières au lait ainsi que la gousse, puis mettre à chauffer sur feu vif en faisant attention à ce que ça ne brûle pas au fond de la casserole.

ÉTAPE 2

• Pendant ce temps, battre les 4 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre (et le sucre vanillé si vous n’avez pas de gousse de vanille) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

ÉTAPE 3

• Lorsque le lait bout, versez-les ¾ du lait au-dessus du mélange œufs-sucre à l’aide d’une passoire fine pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses puis verser 1/3 du lait.
• Fouetter vivement, puis ajouter le reste du lait chaud.

ÉTAPE 4

• Remettre la crème anglaise à feu doux à l'aide d'une spatule en formant des 8. Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème anglaise et ne pas faire coaguler les œufs.
• Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparu et votre crème doit avoir épaissi. Verser la crème anglaise dans un plat ou dans des ramequins individuels, faites-la refroidir à température ambiante puis réservez-la au frais pendant au moins 3 heures pour la déguster avec votre dessert.