Magret de canard sauté au vinaigre de vin à la framboise

Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : Recette facile

Ingrédients

2 gros magrets de canard ou d’oie
1 grosse échalote ciselée
1 dl de vinaigre de vin à la framboise
1 cuillère à soupe de moutarde
2 dl de fond de canard, ou fond de veau lié
Sel et poivre

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ÉTAPE 1

• Préparer les magrets à la cuisson.
• Assaisonner et mettre en cuisson côté peau dans une poêle chaude.

ÉTAPE 2

• Dégraisser régulièrement pendant la cuisson des magrets.
• Retourner régulièrement et cuire comme une viande rouge à feu modéré.
• Débarrasser les magrets et maintenir au chaud au four à 50°C.

ÉTAPE 3

• Enlever l’excédent de graisse de cuisson et suer les échalotes (cuire à chaleur douce).
• Ajouter de la moutarde.
• Mouiller avec le vinaigre de vin à la framboise.
• Ajouter un peu de fond et réduire doucement.

ÉTAPE 4

• Trancher les magrets et déposer sur assiette. Quelques minutes suffisent.
• Le magret est prêt à être dressé sur assiette chaude avec sa sauce et sa garniture (par exemple des pommes noisette ou pommes dauphines).