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Rouget barbet, boulgour à la coriandre, poireaux grillés, purée de topinambours, rhubarbe à la crème balsamique de gingembre

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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : Recette facile

 

Ingrédients

PM Huile d’olive
½ botte de coriandre équeutée
PM fleur de sel
PM poivre du moulin
1 citron vert
20 cl de crème balsamique de gingembre
½ litre de bouillon de volaille
4 demi blanc de poireaux
200 gr de boulgour cuit
200 gr de topinambours épluchés
300 cl de lait
100 gr de tige de rhubarbe
4 morceaux de 140 gr de rouget

Découvrez notre Crème balsamique au Gingembre (150ml)

 

ÉTAPE 1

  • Préchauffer le four à 90°C.
  • Tailler en morceaux les topinambours et les cuire dans le lait légèrement salé, y ajouter une branche de romarin et de sauge.
  • Une fois cuites, mixer en y ajoutant au fur et à mesure 25 gr de beurre, vérifier l’assaisonnement.

ÉTAPE 2

  • Tailler à l’aide d’une mandoline la rhubarbe en très fine lamelle et verser la crème balsamique de gingembre bouillant dessus et laissé mariner à couvert.
  • Rouler les demis blancs de poireaux dans de l’huile d’olive, puis les griller, les mettre dans un plat allant au four, (pour les garder au chaud) y parsemer des grains de cumin.

ÉTAPE 3

  • Mettre à chauffer le bouillon avec 4 cuillère de bouillon de volaille, une cuillère d’huile d’olive, sel et poivre du moulin et la coriandre préalablement concassée.

ÉTAPE 4

  • Placer les morceaux de rougets dans un plat creux allant au four, l’arroser de bouillon de volaille restant, huile d’olive, sel, poivre et mettre au four 10 à 12 minutes, arroser régulièrement.
  • Dresser l’ensemble harmonieusement.
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