Saint jacques et agrumes au vinaigre de Combava
Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Difficulté : Recette intermédiaire
Ingrédients
4 Noix de Saint Jacques par personne
8cl de vin blanc type gewurztraminer
2 oranges
1 pamplemousse rose
40g de beurre
De la ciboulette
1 cuillère à soupe d’huile de noisette
Vinaigre de Combava
Sel & Poivre
ÉTAPE 1
- Rincez les agrumes.
- Râpez 1/4 du zeste de l’une des oranges sur une râpe fine et réservez ce zeste.
- Coupez l’orange en deux et pressez-la.
- Pelez l’autre orange le pamplemousse à vif et retirez-en les quartiers en passant le couteau entre les membranes blanches du fruit.
ÉTAPE 2
- Allumez le four à 150°.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez une petite noix de beurre.
- Dès qu’elle fond, ajoutez les Saint Jacques dans la poêle.
- Faites cuire 2 minutes de chaque côté à feu vif.
- Retirez-les du feu et placez-les dans un plat, puis posez le dans le four éteint, pour les garder au chaud.
ÉTAPE 3
- Jetez le gras contenu dans la poêle et versez-y le jus des agrumes, 5 cuillères à soupe de vinaigre vanille et combava, et le vin blanc.
- Déglacez le suc de cuisson des Saint-Jacques en remuant avec une spatule puis ajoutez le zeste et les quartiers d’orange.
ÉTAPE 4
- Laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les parfums puis ajoutez le reste de beurre en remuant délicatement jusqu’à frémissement de la sauce.
- Déposez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes chaudes, nappez de beurre aux agrumes, garnissez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.