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Foie gras à la vanille et au chocolat noir éclat de fève et sel marin

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Recette pour 4 personnes
Préparation :  10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Difficulté : Recette intermédiaire

 

Ingrédients

5 ou 6 escalopes de foie gras d’un bon centimètre d’épaisseur (environ 250g)
1 gousse de vanille
Chocolat noir éclat de fèves et sel marin
Pain d’épices
Beurre
Sucre roux en poudre
Poivre du moulin

Découvrez notre Chocolat noir éclat de fèves et sel marin (75g)

 

ÉTAPE 1

  •  Commencez en tapissant avec du film alimentaire un cercle à pâtisser d’environ 6cm de diamètre et 6cm de hauteur, vous pouvez à défaut utiliser un verre de la même taille pour réaliser cette opération.
  • Saupoudrez chaque escalope de foie gras d’une belle pincée de sucre roux, puis appuyez avec la paume de la main sur le foie de manière à bien y incruster le sucre.

ÉTAPE 2

  • Mettez une poêle à feu vif et dès qu’elle est bien chaude, posez les tranches de foie, le sucre vers le haut.
  • Colorez bien d’un côté puis retournez côté sucre et colorez bien ce côté aussi.
  • Il faut faire attention lors de la cuisson du foie gras, il peut brûler très rapidement.
  • Une fois les escalopes bien dorées des deux côtés posez-les sur une assiette.
  • Coupez la gousse de vanille en deux, grattez une pointe de couteau de graines de vanille et étalez-les sur une tranche de foie gras et recommencez autant de fois que nécessaire.
  • Saupoudrez une petite pincée de cacao sur chaque morceau, puis assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.
  • Posez alors les tranches dans le cercle en essayant de bien les tasser au fur et à mesure.

ÉTAPE 3

  • Quand toutes les tranches ont été posées dans le cercle, refermez le film de manière à bien les tasser.
  • Posez un poids dessus (j’ai utilisé un verre rempli d’eau) et mettez au frais jusqu’au lendemain.

ÉTAPE 4

  • Vous n’avez plus alors qu’à déballer le foie gras, à le couper en tranches et à le déguster par exemple sur une tranche de pain d’épices légèrement beurrée puis grillée.
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